En Paso del Sapo, Chubut, Juan Giacomino encontró mucho más que un lugar para desarrollar un proyecto productivo. Encontró un paisaje capaz de hablarle, una historia escrita en las piedras, antiguas vides escondidas en los patios de los vecinos y una manera de entender la vida en la que el vino es apenas una de […]
Juan Giacomino: el hombre que escuchó lo que la Patagonia tenía para contar Leer más »
Después de cuatro postulaciones al Prix Baron B, Alina Ruiz, cocinera chaqueña, llegó al premio con una propuesta que no necesitó cambiar de rumbo para conquistar al jurado: cabrito, chanfaina, kabutia, leche de su propio ordeñe y productos de su huerta. Desde Anna Restaurante de Campo, en El Impenetrable, cocina con aquello que cría, cultiva
Toda la finca en un plato: Alina Ruiz y la cocina del monte chaqueño Leer más »
Guido Malacalza, responsable enológico de Otronia, cuenta cómo es trabajar en Sarmiento, Chubut, un territorio vitivinícola todavía joven donde el viento, las heladas y las particulares condiciones de luz y clima obligan a observar, experimentar y repensar las certezas. Hay territorios que solo pueden comprenderse estando allí, temporada tras temporada, frente a la vid. Sarmiento,
Otronia: el desafío de hacer vino en el extremo austral Leer más »
Después de más de una década trabajando en los Valles Calchaquíes, en Bodega Puna conocen de cerca los desafíos de hacer vino en altura. De las primeras viñas plantadas en Cachi (2600 metros) a los nuevos viñedos de La Poma, a 3.400 metros, su enólogo, Luis Asmet, sigue explorando los límites de la viticultura de
Bodega Puna o cómo aprender a hacer vino a 3000 metros de altura Leer más »
En una charla con JuAn Delicias Magazine, Felipe Menéndez cuenta cómo fueron los años de exploración que convirtieron a Valle Azul en el territorio elegido para desarrollar Ribera del Cuarzo, un proyecto que busca interpretar la identidad de un suelo de millones de años. El Merlot apareció casi por sorpresa como una de sus expresiones
Valle Azul, el territorio patagónico que todavía tiene mucho por contar Leer más »
En una charla con JuAn Delicias Magazine, el maestro aceitero Gabriel Guardia repasa más de tres décadas dedicadas a la olivicultura y habla de su apuesta por recuperar el patrimonio olivícola de Mendoza, rescatar árboles centenarios y poner en valor a la Arauco como una variedad capaz de darle identidad propia a los aceites argentinos.
Gabriel Guardia: “El olivo es un símbolo de resiliencia” Leer más »
Cuatro hermanos unidos por una historia familiar ligada al vino construyeron un proyecto que nació entre Mendoza y Cafayate y que hoy busca expresar la identidad de los Valles Calchaquíes. La enóloga Mariana Páez cuenta cómo recuperaron variedades patrimoniales, rescataron el legado de un bisabuelo elaborador de clarete y encontraron en los vinos de altura
Hace más de una década apostó por un cultivo tan misterioso como exigente. Hoy, con flamantes 78 años, el productor de Choele Choel sigue buscando nuevas formas de cultivar el diamante negro de la gastronomía y sostiene que la trufa deja una enseñanza tan valiosa como su aroma: la paciencia siempre tiene recompensa. Las trufas
En la Estancia Chimehuín, a pocos kilómetros de San Martín de los Andes, un pequeño viñedo familiar crece en un territorio donde no existen manuales ni certezas. Entre noches de heladas, variedades en experimentación y una apuesta colectiva por el sur neuquino, el vino comienza a escribir una nueva historia en la Patagonia andina. Mientras
Estancia Chimehuin: la historia de un viñedo entre Junín y San Martín de los Andes Leer más »
Nacida como alimento de larga duración durante los primeros años de la colonia galesa en Patagonia, la tradicional torta negra atraviesa un nuevo momento de revalorización. Mauro Giannandrea, referente de una de las familias elaboradoras más reconocidas de la región, trabajan para proteger su identidad y preservar el “saber hacer” que la convirtió en un
La torta galesa busca consolidarse como patrimonio gastronómico de Chubut Leer más »
